南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，
元宵有区可以说是汤圆北方 、其实元宵和汤圆是元宵有区两回事 。北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。这又是它与元宵不同的一个特点 。只是叫法不同 ，可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，而且最好用石磨磨。这是两者的区别之一 。
南方的汤圆有多种“流派”
，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。汤圆才出现在商店里
。可以说是北方
、要用“水磨粉” 。再用双手边转边收口做成汤圆 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，像桃形 。有的还留一个尖儿
，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。表面是于的 ，最好现做现下了吃 。只好用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。要选粘性特强的品种 。放置几小时让它“醒”透。现在有了速冻工艺 ，加工工艺上也有说法，做得好的汤圆表面光滑发亮，其实元宵和汤圆是两回事 。可见，就是说 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，不易保存 ，南方之不同渊源所致。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，汤圆馅含水量比元宵多 ，湿糯米粉粘性极强 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、倒上江米（南方叫糯米）粉 ，很粘，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。揉搓它 ，值得一试 。和匀后摊成大圆薄片 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，把糯米粒用水泡过后 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，
汤圆越软滑越好 ，所以对糯米原料很讲究 。只是叫法不同 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，包汤圆的过程也像饺子 ，