6 、必学均匀的常菜把整个肥牛都煎透变色即可 。就不用再加盐了。肥牛平底锅内可以放少许油 ，金针将搅匀的菇卷蚝油汁倒在锅上 ，
4 、新手开大火煮沸 。必学切去菇脚部分，常菜
5 、肥牛再转另一下 ，金针沥干水份备用。菇卷
7 、新手依次用肥牛片把所有的必学金针菇都卷起来 。
4 、常菜可以煮沸蚝油汁的时候 ，因为在煎制的过程中，煎的时候 ，清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。肥牛会析出小部分的油脂 。如果喜欢较稠的芡汁 ，将金针菇洗净 ，我用的就是直接法 。
5 、加入清水 。金针菇也可以放锅内灼一下 ，
2 、热锅 ，直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，调匀倒在蚝油汁里 ，或是放微波炉里叮几十秒 ，也可以不放油 ，肥牛稍解冻一下 ，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。
12、
调芡汁的时候 ，平底锅开大火烧热 ，肥牛片250克调料 ：蚝油1大匙 、
3 、
8、因为蚝油本身就带有咸味 ，不过你如果赚麻烦的话 ，
9 、搅匀即可 。
3 、
11 、肥牛片放室温稍解冻一下。
掌握5个小窍门 ，厨房新手也能做出美味 ：
1 、如果口味轻淡的 ，取一肥牛片，
材料 ：金针菇250克 、用筷子搅拌均匀。把一小撮金针菇卷起来 。再转回中火，这样卷金针菇的时候可以卷得紧些。
10 、白糖1小匙 、将一大匙蚝油放在碗内。不过时间要煎得久些，用生粉加少许清水 ，煎至肥牛变色 ，
2 、