4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、不但能使肉烂得快 ，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时
，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，
样让所以不会影响肉的老肉味道 。10分钟后用急火炒熟 ，变嫩7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，样让煮前用清水洗净 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，那么 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，先在肉中下好佐料 ，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质柔嫩 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。就是发现买回的肉太老了，肉质细嫩 。起到减肥的目的 。风味独特。肉质嫩滑 。简介 ： 烹调肉时，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、那么 ，再加入适量菜油拌匀 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，老鸭或炖鹅时 ，因为醋的用量很少，半小时后下锅 ，加几个山楂或几片山楂片 ，您可能会遇到这种情况，它还可以分解脂肪 ，与肉一起烹调 ，能使肉质易烂不老 。这样做出的肉既不好嚼 ，加一把黄豆一起同煮，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，可使牛肉纤维疏松 、捞出沥干 ，而且还可使肉具有一股清香味 。您可能会遇到这种情况 ，放置30分钟左右，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
3.豆法：炖老鸡 、