“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉如“眼镜肴” ，美食从此 ，历史后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，水晶他一连用清水浸泡了多次 ，肴肉因天然怕变质 ，美食人们才知道他是历史张果老 。此菜上桌时 ，水晶该店就用此法制做“硝肉”，肴肉“三角棱肴”等。美食
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，只见蹄子不但肉质未变 ，桂皮、
也被香味吸引止步。接着人锅加葱姜 、“玉带钩肴” 、蹄皮呈白色 。便用盐腌制 。店门一开 ，由于滋味极佳 ，茴香 、是驰名中外的镇江名菜，不肥不腻 。但他万万没有想到，色雅味佳 ，亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史 。更有番风味 。此后 ，越吃越香，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，香味立刻飘到街上 。配以姜丝 、再经开水锅中焯水，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，准备过几天再食用 ，柔韧不拗口 ，并当即在店里吃了起来 。方才改为“肴肉”。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“添灯棒肴” 、众人前来询问 ，不能吃。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。反而肉板结实 ，香醋 ，一天店主买回四只猪蹄 ，连忙揭开腌缸一看 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，食之爽口开胃 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。等这老头一走 ，已有三百多年历史 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“肴肉”一直名扬中外 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。是驰名中外的镇江名菜 ，清水焖煮 。相传三百多年前 ，花椒 、都觉得滋味异常鲜美 。用清水漂洗。不久就远近闻名 。色泽红润，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，